水煎包，十个也不够吃

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水煎包和生煎包是不一样的，但是按字面的意思是一样的，水煎包的面团是完全发酵的，但生煎确实半发酵，内馅也有点不同，生煎的馅会加入猪皮冻，吃的时候会有汁水喷出来，接近于饺子，水煎包折子是朝上的，生煎折子是在底的，我比较个人比较喜欢吃水煎包，因为包子皮稍微有质感一点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团：

、

中筋面粉 300g

、

酵母 3g

、

水 160g

、

糖 5g

、

盐 2g

、

油（可忽略） 15g

、

馅料：

、

肥瘦猪肉（肥4：瘦6） 400g

、

葱一大把

、

糖 1.5茶匙

、

盐 2茶匙

、

酱油 1茶匙

、

耗油 1.5茶匙

、

胡椒粉 1茶匙

、

五香粉 1茶匙

、

姜末 10g

、

滚油 20g

、

淀粉水：

、

淀粉 5g

、

水 150g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先将包子皮的材料准备好，酵母取80g水加热到30°C化开。
步骤2/21 点击查看大图
将材料放入打面缸里，水逐少逐少加入。
步骤3/21 点击查看大图
能揉成这个程度就可以了，不用在加水。
步骤4/21 点击查看大图
盖上保鲜膜发酵到1倍大。
步骤5/21 点击查看大图
趁空挡准备馅料，一把葱，辣眼睛，你切的时候就懂了。
步骤6/21 点击查看大图
切成葱花，留一点从叶用来撒包子表面。
步骤7/21 点击查看大图
将所有调味料放在肉末上，将油加热到冒烟，泼到葱花上。
步骤8/21 点击查看大图
然后使劲朝同一个方向搅搅搅，搅搅搅，搅到上筋，拉丝的感觉。
步骤9/21 点击查看大图
时间刚刚好，面团已经发好了。
步骤10/21 点击查看大图
取出来排气。
步骤11/21 点击查看大图
然后上下往中间折，搓圆。
步骤12/21 点击查看大图
下剂子，这里我做了22.23个左右。
步骤13/21 点击查看大图
将包子皮压扁擀成中间厚边缘薄，放入肉馅。
步骤14/21 点击查看大图
捏成包子，这个手法要考自己领悟，多包几个就可以了，我也是第一次包。
步骤15/21 点击查看大图
锅里倒油，将包好的包子放在上面，留一点空隙，后期包子还会发大，中火煎到包子底微微金黄。
步骤16/21 点击查看大图
倒入淀粉水。
步骤17/21 点击查看大图
上盖！
步骤18/21 点击查看大图
煎到水份还有一点点的时候撒上葱花，和黑芝麻，继续盖盖焖1分钟。
步骤19/21 点击查看大图
等葱花稍微软一点的时候开盖，返过来看看，金黄色就可以了！
步骤20/21 点击查看大图
装个盘。
最后一步点击查看大图
咬一口！！！！！！！！超。。。。。。。。极。。。。。。。。好。。。。。。。。。吃。。。。。。

小贴士

1.肉馅的部分其实和饺子差不多的调味，你也可以加点粉丝，也是很好吃的！ 2.我本人是不吃葱的，但是放在肉馅里，完全没抗拒，建议多放。 3.皮要软硬适中，这样口感才会好。 4.淀粉水的淀粉不能太多，不然很难煮干，像浆糊一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-10

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