胡萝卜戚风

浏览 1.2万 · 收藏 67

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕一个让我们又爱又恨的基础甜品之所以称之为基础是因为大多数甜品都是它的延伸在戚风中我们学习了混合手法我们学习了蛋白打发甚至于材料的放置顺序每一个步骤我们都需要细细揣摩学习来自烘焙中的成就感是它带给的然而挫败感也是它你要是问我戚风到底有多少种延伸变化我给不了确切的答案那就让我们一起来探究它吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5枚

、

胡萝卜 120g

、

细砂糖 80g

、

牛奶 80g

、

玉米油 60g

、

柠檬皮屑 1/2个

、

柠檬汁 15g

、

低粉 100g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
胡萝卜切块用破壁机打碎备用
步骤2/10 点击查看大图
柠檬洗净取黄色的外皮搓成屑
步骤3/10 点击查看大图
取柠檬汁
步骤4/10 点击查看大图
蛋白与蛋黄分离蛋白放进冰箱冷冻至表面有冰碴
步骤5/10 点击查看大图
蛋黄中加入胡萝卜碎玉米油牛奶柠檬皮屑及柠檬汁搅打均匀
步骤6/10 点击查看大图
加入低份'Z'字混合以免出筋打到面糊细腻
步骤7/10 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋白进行打发最后一次连同淀粉一同加入出现硬挺的尖角即可
步骤8/10 点击查看大图
蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合
步骤9/10 点击查看大图
放进八寸的中控模具轻震几下放进已经预热好的烤箱 150度 50分钟
最后一步点击查看大图
出炉后倒空放凉脱模即可

小贴士

1、胡萝卜和柠檬皮尽量打细腻一点，柠檬皮屑只要表面的黄色，里面的白色很苦涩，皮屑不要放太多影响口感 2、戚风蛋糕失败的常见原因就是蛋白消泡造成的，所以蛋白一定要有冷冻这一步，这是为了能做出细腻稳定的蛋白，打发时用最低速打发，最后看好状态不要打过 3、翻拌手法很重要，一开始不熟练可以慢一点，但是每一下都要到底 4、烘烤温度只是一个参考值，如果不了解自己的烤箱可以用这个温度测试，家用小烤箱空间小，中空戚风膨胀力很强，建议放在中下层，便面上色可加盖锡纸 5、出炉倒扣可以借助啤酒瓶之类的，彻底放凉后才可脱模，不着急建议放凉后盖保鲜膜进冰箱冷藏一晚在脱模

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-09

换个做法