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红烧小黄鱼的做法

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红烧小黄鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

小黄鱼

、

葱姜适量

、

八角一个

、

花椒适量

、

小辣椒一个

、

红烧酱油

、

料酒少许

、

白糖适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/10
将小黄鱼去鳞及内脏，去头，洗净。
步骤2/10
锅里放油烧热，将小黄鱼两面拍上干面粉（抖掉多余的面粉），放油锅里两面炸成金黄色，捞出控油。
步骤3/10
准备一个小碗，放入半勺料酒，一勺酱油，两勺白糖，两勺醋（醋可以稍稍多放一些，两勺半也可以），搅拌均匀，兑成调味汁。
步骤4/10
锅内留底油，油热后放入干辣椒炸一下，然后放入八角和花椒爆出香味，放入葱段和姜片煸炒一下，炒成微黄色就可以。
步骤5/10
将炸好的鱼放入，将兑好的调味汁淋到鱼身上，马上盖上锅盖焖一下，转成小火，再慢慢的焖一会（注意别糊锅）让鱼充分吸收葱姜和调味汁的味道！
步骤6/10
打开锅盖，将鱼用铲子轻轻的翻一下。
步骤7/10
在锅内放入适量的开水（水量最少要没过鱼）。
步骤8/10
大火烧开，放适量的盐调味，然后改成小火慢炖，注意在炖的过程中要用铲子推推，防止糊锅。
步骤9/10
炖到汤汁将要浓稠的时候打开锅盖（这时就不要再盖锅盖了）。
最后一步
炖至汤汁浓稠，色泽红亮就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-04

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