潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】
今天做的这种鱼呢,潮汕人叫它淡甲,学名叫鲬鱼,也叫印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。这种鱼全身大部呈黄褐色,目间有小黑斑点,腹侧淡黄色。鱼身延长而平扁,向后渐细。一般体长20~30厘米、体重100~200克,其肉质坚实,成蒜瓣形。在我国这鱼属于普通鱼类,可在日本它却属于高级鱼类哦。 善于做鱼的潮汕人,常将淡甲与菜脯一起烹饪,菜脯是潮汕的一种常见的下粥“咸杂”,属于腌菜咸菜一类,其制法是将萝卜刨开,白天曝晒去除水分,晚上收拢后在田头或溪畔挖坑压实盐腌,这样反复十来天才初成。除开直接做“咸杂”外,还常被作为做菜的辅料,潮汕经典菜[菜脯煎蛋]就是用这菜脯和鸡蛋调匀后煎至而成,另外这菜脯用来焖鱼味道也很不错,菜脯特有的味道和鱼一起焖煮,更能突出鱼的鲜味。 菜脯虽能焖煮鱼,但也不是什么鱼都能和菜脯一起焖的,在潮汕地区很多食物都有最合味的搭配,淡甲就是公认的适合焖煮菜脯的鱼类,除了淡甲,石斑鱼、石角鱼、赤领、角鱼、血鳗等鱼类也适合和菜脯一起焖煮。
20克
0克
2克
189
千卡
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淡甲去鱼鳞、内脏,洗净切段,用少许盐腌30分钟;
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菜脯洗净,切薄片;
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步骤3/11
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蒜去皮洗净切成蒜末;葱去头洗净切段;
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步骤4/11
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烧热炒锅,下适量油,爆香蒜末;
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步骤5/11
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蒜香味爆出来后,下菜脯煸炒出香味;
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步骤6/11
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下鱼块;
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步骤7/11
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稍许翻动鱼块;
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步骤8/11
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加入开水,并调入少许盐;
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步骤9/11
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盖上锅盖,中小火焖煮;
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步骤10/11
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焖至水变少变浓稠,开盖加入葱段,关火继续盖上盖子焖2分钟;
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最后一步
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2分钟后,开盖装盘即可。
1.鱼下锅后,稍许翻动就好,以免鱼块破碎;
2.菜脯有一定咸味,鱼也用少许盐腌过,调味时要注意少量甚至可以不放盐,视各人口味而定;
3.汤汁不要收得太干,鱼蘸着汤汁吃更美味。
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发布于 2012-11-29
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