红烧肉的做法
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步骤1/5
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
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步骤2/5
锅里放油煸炒肉块到微黄。
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步骤3/5
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
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步骤4/5
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
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最后一步
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-11-27
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