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溜肉段

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笛子

溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
食材清单 加入采购清单
配菜(中级)
里脊肉 400g
、
青椒 1个
、
醋 2小勺
、
酱油 1小勺
、
糖 3小勺
、
白酒 1小勺
、
料酒 1小勺
、
盐 2小勺
、
葱 适量
、
姜 适量
、
蒜 适量
烹饪步骤
步骤4/5

  展开全部5个步骤

小贴士

1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味 2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落 3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可

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发布于 2012-11-26

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