卤兔腿

浏览 4.9万 · 收藏 513 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。家里的老汤已很多年了，记不清是那一年留下来的了，从始至今，我用它什么都卤过，鸡、鸭、肉等诸多可以卤制的食物，它吸食了那么多的生命之精华，又反哺到卤着的鸡、鸭、肉身上。所以，当卤出的卤味放进嘴里细嚼慢品时，会发现越嚼越香，那是事先并不张扬的冷艳的香，无惧炎凉。很多人都喜欢吃卤肉，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。卤法是将经过初加工后的食物，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉调料渣，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。如果经常食用卤制品，老卤汤可以冷藏，长时间不用就得冷冻起来。这样就成了老卤水，以后再用此汤卤东西味道会很浓郁。在下次的卤煮过程中，要看看卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁，应及时补充调味料。此外还可加入辣椒的辣卤。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

兔腿 6个

、

老卤汁 500克

、

白酒 30克

、

酱油 50克

、

葱

、

小茴香 1把

、

花椒 10粒

、

冰糖 20克

、

香叶 3片

、

肉蔻 2颗

、

桂皮 1块

、

草果 2颗

、

八角 3个

、

姜

、

蒜

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
卤汁的做法：把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
步骤2/4 点击查看大图
兔腿的做法：把兔腿清洗干净，锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
步骤3/4 点击查看大图
卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。
最后一步点击查看大图
大火烧开，小火卤煮1小时。将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳