青豆渣馒头

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婆婆是地地道道的山东人，那么老公更是正宗的山东人了。婆婆蒸的山东大馒头，那可是一绝，大馒头是那种特别筋道实在的，特别好吃。一直觉得婆婆做的馒头好吃，有面的香味。婆婆说，用酵母发的面做出的馒头不好吃，还是用老面发的好吃。以前，我总是嫌麻烦，又是泡老面、又是发面、又是揉碱，折腾来折腾去的，不如用酵母方便。如今，老面馒头这一被遗忘许久的名词，再次回到人们视野中，老面馒头的回归带给了人们更多昔日的记忆。每天早上起来，都能听到楼下那个临街的馒头铺子的叫卖声。老面馒头，老面馒头—— 觉得平淡的日子，立马鲜活了起来。看到婆婆在发面蒸馒头，她用的面粉是自己种的麦子加工的，不掺什么增白剂的，用纯正的面粉做出来的馒头，可能颜色上要稍微黑一点。但口感上更好，对身体肯定更健康。用最纯朴的材料，烧出原汁原味的菜才好吃，包子、馒头也是一样。我就给婆婆要了一块老面，回来扔到冰箱里也好多天了，这才想起来，发了一盆面试着做了一次。用老面蒸出来的馒头出锅了，不仅看起来白白胖胖，摸起来松松软软的，味道还真不一样，吃起来口感醇厚、而且因质地细腻，天然微甜、面味香浓、咬劲十足，还有一种浓郁的面粉香。在婆婆蒸馒头的做法上，添加了豆浆、豆渣，让山东大馒头更加有营养了。蒸馒头时，馒头下面铺的是一层玉米叶，馒头的颜色有一种淡淡的绿色，还有一种淡淡玉米香。你也给美味的生活添点料吧！

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9克
66克
403克

1946
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

老面 50克

、

豆渣 100克

、

面粉 500克

、

豆浆

、

食用碱 2克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
老面泡开
步骤2/4 点击查看大图
面粉加泡好的老面、豆渣，用豆浆和成面团，放置温暖处发酵到二倍大。发好的面团揉进2克食用碱（视发酵酸度加，碱用水调开再和匀在面里），醒十几分钟
步骤3/4 点击查看大图
下剂，揉成馒头
最后一步点击查看大图
温水下锅放上馒头，醒大约十分钟，再大气蒸20分钟即可