咖啡杏仁奶油卷

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57克
43克
235克

1331
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

鸡蛋 40克+40克

、

黑咖啡粉 2克+2克

、

奶粉 10克

、

水 85克

、

酵母 3克

、

糖 30克

、

黄油 30克+40克

、

杏仁粉 40克

、

细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先制作杏仁奶油馅（黑咖啡粉2克、杏仁粉40克、黄油40克、细砂糖40克、鸡蛋40克）：黄油提前拿出室温软化，直到用手指按下黄油能轻松按出指印的程度，用搅拌器搅拌黄油使其顺滑。
步骤2/14 点击查看大图
加入细砂糖，把黄油继续打顺滑。
步骤3/14 点击查看大图
分次加入鸡蛋，把黄油和鸡蛋打匀，每搅拌均匀一次再加下一次，直到黄油和鸡蛋全混合均匀。
步骤4/14 点击查看大图
将杏仁粉和咖啡粉倒入鸡蛋黄油中，用橡皮刮刀把原料刮拌均匀，咖啡杏仁奶油馅完成。
步骤5/14 点击查看大图
制作面包（高筋面粉200克、黑咖啡粉2克、奶粉10克、鸡蛋40克、水85克、酵母3克、糖30克、黄油30克）：高筋面粉、黑咖啡粉、奶粉、鸡蛋、水、酵母、糖都放在大碗中混合均匀，揉成一个光滑的面团。
步骤6/14 点击查看大图
继续揉面使面团出筋，加入黄油继续揉面，直到黄油和面团全部融合。
步骤7/14 点击查看大图
面团里加入盐，揉面至扩展阶段，切一小块面团检测，面团能拉出一层透明的薄膜，揉面阶段完成。
步骤8/14 点击查看大图
重新揉合面团，装入一个大深盆中，封上保鲜膜，放置温暖的地方发酵至面团二倍大。
步骤9/14 点击查看大图
取出面团排气，重新包上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤10/14 点击查看大图
松弛后的面团擀开成面片，抹上咖啡杏仁奶油馅，头尾留出2cm不要抹馅。
步骤11/14 点击查看大图
卷起面片，掐紧收口。
步骤12/14 点击查看大图
用利刀切出1.5cm的面团，切面朝上摆入面包模中，放置温暖的地方做二次发酵。
步骤13/14 点击查看大图
发酵完成的面团刷上蛋液，撒上杏仁片。
最后一步点击查看大图
烤焙：事先预热烤箱180度，放置中层开上下火烤制20分钟。

小贴士

我的揉面心得： 1、揉面我喜欢用搓衣式，一手压在后面，一手向前推，再把面团收回来，这样面团就变成竖型，把他转90度角，继续再搓，如此反复。 2、在还未加入黄油前，边揉面边感觉面团的软硬度，揉面的时候可以在旁边放一点水或者一小杯面粉，适当增减水量和粉量，调整面团。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-18

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