鲅鱼饺子
这是我们这里的特色。鲜美可口!
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步骤1/5
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面粉用适量凉水揉成光滑的面团,静置一边待用,取5-6粒花椒用少许温水泡着待用,葱姜切末待用,将韭菜洗好切细末待用
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步骤2/5
鲅鱼洗净,顺着鱼背片开,去除中间的大刺及周边的小刺,轻轻拍一下片好的鱼肉,去除鱼皮,留下鱼肉剁成鱼肉糜
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步骤3/5
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将剁好的鱼肉糜盛入盆中,加入少许鸡精、泡好的花椒水,再一边搅一边加水(要总是顺着一个方向搅拌,水要一点点儿加)一般能加入一碗水,将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好
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步骤4/5
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韭菜切好加入搅好的鱼馅里(韭菜不需要很多,最好只用韭菜叶),葱姜末也加入,再加盐,少许味极鲜酱油,香油及食用油调味儿
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最后一步
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将醒好的面团揉搓成长条,切成小剂子,擀成面皮,在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可
1用新鲜鲅鱼最好,一定要去除鱼皮,这样做出的鱼馅儿白嫩细腻
2花椒水不要加太多,只是用来去除鱼腥的,适量即可
3搅拌鱼馅儿一定要一边搅拌一边加水,而且要一次少加,不能一下子把一碗水都加进去再搅拌。鱼馅儿饺子的功夫全在加水搅拌上呢
4酱油不要加多了,加多了影响鱼馅儿颜色
5做鱼饺子的饺子皮要是自己做的话最好比平时饺子皮大些,我们这里的鱼饺子都很大呢
6包好的鱼饺子最好不要再放置,马上就煮,你能吃到鱼肉细腻鲜美而且有汤汁的美味儿鱼饺子
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-17
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