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陕北面食黄馍馍的做法

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陕北面食黄馍馍

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食材清单加入采购清单

糜子面 500克

、

红枣 100克

、

黍子面 100克

、

面粉 200克（初学者使用）

、

红豆 500克

、

酵头或酵母 200克或一小勺

、

碱面一勺

、

小苏打一勺

、

白砂糖两勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中。（加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些）
步骤2/16 点击查看大图
倒入35度温水和面。
步骤3/16 点击查看大图
将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面。
步骤4/16 点击查看大图
将面团和至不软不硬即可。
步骤5/16 点击查看大图
夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟。
步骤6/16 点击查看大图
将红豆在水中泡发。
步骤7/16 点击查看大图
红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟。
步骤8/16 点击查看大图
去掉枣核待用。
步骤9/16 点击查看大图
将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟。
步骤10/16 点击查看大图
可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮40分钟。
步骤11/16 点击查看大图
最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。
步骤12/16 点击查看大图
将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状。
步骤13/16 点击查看大图
包入40克的红豆枣泥馅。
步骤14/16 点击查看大图
收口处捏紧。
步骤15/16 点击查看大图
将馍馍揉成上面略尖下面大的形状。
最后一步点击查看大图
包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-16

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