老汤酱牛肉
在我们家,一提做酱牛肉吃,都兴奋,老公就会大喊一声:小二,来坛好酒,再来二斤牛肉。 《水浒传》中的这句话,想来谁都不会陌生,武松打虎前喝了十八碗酒又吃了二斤牛肉。吃饱喝足后摇摇晃晃滴向景阳岗走去。看来武松能打虎,虽有喝酒壮胆的因素也有牛肉的力量吧。 在武侠片里会经常能看到这样的场景,那些江湖侠客走进饭馆。把刀剑往桌上一拍,上好的牛肉,端上来,一就儿逞逞大块吃肉,大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。看来这酱牛肉的历史还挺悠久。 我们家酱牛肉时,不只是酱牛腱子肉,也会放牛肋条、牛腩,出来的酱牛肉各有各的味道,不要一成不变哟! 老汤已N年了,记不清是那一年留下来的了,并准备给闺女当嫁妆了!
164克
218克
42克
2508
千卡
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步骤1/7
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。
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步骤2/7
砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
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步骤3/7
大火煮开,沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块,再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱。
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步骤4/7
水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。
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步骤5/7
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中
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步骤6/7
炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
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最后一步
配上一份火红的辣油蘸料,别有一番浓郁的味道。
小贴士:
1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤,紧了反而不易入味。
2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向,这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
3、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略。
4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。(我家老人千叮咛万嘱咐的)
5、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
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发布于 2012-11-16
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