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全麦吐司的做法

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全麦吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 200克

、

全麦粉 100克

、

蛋白 10克

、

酵母 5克+1克

、

盐 5克+1克

、

鸡蛋 1只

、

奶粉 30克

、

绵糖粉 30克

、

水 110克

、

绵糖粉 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中种面团（高粉200克、全麦粉100克、酵母5克、盐5克、鸡蛋1只、奶粉30克、绵糖粉30克、水110克）制作过程：除黄油、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。
步骤2/10 点击查看大图
倒入鸡蛋先与干料混合均匀，缓缓下入牛奶和面（各人的面粉吸水性不同，请不要盲目根据配方一次性全部加入）。将粉和成一个光滑的面团。
步骤3/10 点击查看大图
后油法加入室温软化的黄油，揉成一个光滑的面团即可，装入干净的容器中，密封好放入冰箱做冷藏发酵。
步骤4/10 点击查看大图
发酵12小时后，取出回温2小时。
步骤5/10 点击查看大图
主面团（蛋白10克、绵糖粉10克、酵母1克、盐1克）：中种面团撕成小块，加入主面团原料中，揉和成一个新面团。
步骤6/10 点击查看大图
手揉至完全扩展阶段，即能拉出透明薄膜。（我现在都不摔面团了，全程手揉）
步骤7/10 点击查看大图
醒发15分钟。将面团切割成三份。
步骤8/10 点击查看大图
擀卷两次。
步骤9/10 点击查看大图
放入吐司模中，放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。（带盖吐司标准）
最后一步点击查看大图
烤焙：预热190度，中下层上下火35分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-15

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