抹茶瑞士卷
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步骤1/15
色拉油+水拌成米汤状。
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步骤2/15
加入细砂糖拌到糖化开，筛入粉类，搅拌到无干粉状。
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步骤3/15
蛋黄分两次加入，拌成蛋黄糊备用。
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步骤4/15
蛋白分三次加入糖打到湿性发泡。
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步骤5/15
取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀。
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步骤6/15
拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中，用海底捞月式从下往上翻动蛋糊，直至切拌均匀。
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步骤7/15
倒入铺好油纸的烤盘中，用塑料面刀刮平表面，在桌上轻敲两下振出大汽泡。
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步骤8/15
预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。
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步骤9/15
出炉倒扣冷却后撕去油纸，在正面抹上芝麻酱，趁温热卷起蛋卷。
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步骤10/15
卷法如下：烤好立即出炉倒扣在烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。
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步骤11/15
蛋糕放凉后翻过来，喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加。
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步骤12/15
用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）
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步骤13/15
先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。
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步骤14/15
擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。
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最后一步
卷好后静置放凉，定型后再切。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-11-14
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