青椒炒肉丝
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步骤1/6
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里脊肉冲洗干净，顺纹切条丝状，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；
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步骤2/6
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青椒洗净去蒂去籽切条丝状备用；独蒜去皮切成茸状备用；干豆豉浸泡后稍加剁碎备用；
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步骤3/6
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将炒锅烧热，注入适用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散，盛出备用；
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步骤4/6
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锅内留底油，烧至五成热，放入青椒丝翻炒，同时下盐。青椒丝受热，粘盐后'吐'出的'涩水'滗去不要；
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步骤5/6
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将青椒丝划到锅边，炒锅中央浇上少许油，将蒜茸、豉茸倒入锅中间中小火煸香；将青椒丝一同翻炒；
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最后一步
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将炒过的肉丝再次回锅，调入少许料酒、生抽、精盐，快速翻炒均匀，出锅盛盘。
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发布于 2012-11-08
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