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汤骨煨鱼面的做法

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汤骨煨鱼面

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30-45分钟 | 配菜(中级)

汤骨 2节

、

蒜瓣 3粒

、

鱼面 1大碗

、

生姜 1块

、

青蒜 3根

、

猪油 1勺

、

糖适量

、

盐适量

、

料酒

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟，血腥水浸出来后需要多次更换清水；鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用；生姜去皮切厚片拍松备用；蒜瓣剥皮、青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用；
步骤2/5 点击查看大图
炒锅烧热，下猪油1勺，油烧热后将姜片、蒜瓣入锅中小火煸香；
步骤3/5 点击查看大图
汤骨控水后倒入锅中翻炒，肉色变白略为收缩时，锅内喷少许料酒翻炒至水汽干，锅内加入少许白糖翻炒均匀，再加入1茶匙精盐，翻炒至汤骨表层焦香后，锅内一次性加足清水大火煮开，将浮油脂沫撇掉；
步骤4/5 点击查看大图
将炒锅内材料及汤水一同倒入大土钵，上灶火以中小火煨制，其间注意反复多次撇清浮沫；
最后一步点击查看大图
煨至约1个半钟后，将浸泡过的鱼面控水倒入，蒜白段也一同入锅，继续煨煮到鱼面熟软透味(约半个钟头)，调入适量精盐，胡椒粉少许，撒入蒜叶，锅中搅拌均匀即可熄火，直接将钵子端上桌趁热食用。

小贴士

作为一道独具风味的佳肴，鱼面的吃法多种多样。可煨汤、热煮、油炸、生炒，可以搭配各色荤、素食材，，烹调方便，款款风味不同。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

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