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剁椒鲟鱼腩的做法

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剁椒鲟鱼腩

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据说鲟鱼全身都是宝，没有不能利用的部位（感兴趣的可以去网上查查）。一条软骨贯穿鱼身，几乎无刺，所以我尽力把鲟鱼吃到最大化（挺老贵的，别糟践东西，呵呵），今天介绍的是剁椒鲟鱼腩，鲟鱼和剁椒的结合可能也算是个古怪的搭配，鲍鱼的想法源于湖南名菜“剁椒鱼头”但尝试后这个组合还是不错的，味道十分鲜美，并且摒弃了吐刺的烦恼，入口鲜，咸，辣，香，推荐可以吃辣并不愿挑刺的筒子们尝试.

食材清单加入采购清单

鲟鱼 1条

、

白萝卜

、

姜片

、

剁椒

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鲟鱼一条，开膛去内脏和腮洗净备用。
步骤2/15 点击查看大图
用剪刀将鱼身两侧的鱼鳍剪下。
步骤3/15 点击查看大图
用剪刀将鱼身背部的背鳍、尾鳍剪下。
步骤4/15 点击查看大图
将鱼身上所有的鳍剪下备用，不要丢弃。
步骤5/15 点击查看大图
将水烧热，温度控制在70度左右。
步骤6/15 点击查看大图
将70度的热水浇遍鱼身，保证所有的位置都浇到。
步骤7/15 点击查看大图
用刀将鱼头鱼身分开。
步骤8/15 点击查看大图
将剪下的鱼鳍、鱼头分别装袋。可以做鱼头汤。
步骤9/15 点击查看大图
沿鱼身下部开膛处缓慢将鱼皮从鱼身上剥除。
步骤10/15 点击查看大图
整张鱼皮剥下，保留鱼肉，鱼皮装袋备用。
步骤11/15 点击查看大图
将鱼沿中部脊骨用刀片下，整根脊骨保留备用
步骤12/15 点击查看大图
将鱼腩部位切下加盐、白胡椒面、柠檬汁少许腌制15分钟，剩下的尾部的鱼肉保留。
步骤13/15 点击查看大图
白萝卜切片铺在盘底，再放上两片姜
步骤14/15 点击查看大图
将鲟鱼腩铺在白萝卜上面，然后在鱼肉上均匀的铺满剁椒。
最后一步点击查看大图
铺好剁椒后等蒸锅水开后上锅蒸制，同时锅内热油，10分钟后取出鲟鱼撒小葱末，在鱼身均匀泼上热油后入蒸锅再蒸制3分钟全部完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-03

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