水煮鱼汤

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1小时以上 | 掌勺(高级)

草鱼或鲤鱼 1000克

、

豆芽 500克

、

盐适量

、

淀粉 1勺

、

料酒 1勺

、

胡椒粉 10克

、

桂皮 1小块

、

八瓣 1个

、

姜一块

、

蒜半头

、

花椒 20克

、

辣椒 30克

、

郫县豆瓣酱 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
步骤2/12 点击查看大图
片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
步骤3/12 点击查看大图
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用
步骤4/12 点击查看大图
豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
步骤5/12 点击查看大图
锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用
步骤6/12 点击查看大图
然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
步骤7/12 点击查看大图
在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
步骤8/12 点击查看大图
然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
步骤9/12 点击查看大图
汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
步骤10/12 点击查看大图
再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
步骤11/12 点击查看大图
把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
最后一步点击查看大图
在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了