香菇烧鸡
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101克
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千卡
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步骤1/8
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干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出,再连同泡香菇的水,用网筛过滤掉残渣之后,放火上烧开。土鸡洗净切块。墨鱼泡好后,撕去表面黑膜,去掉内脏,切片备用。
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步骤2/8
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锅烧热后,倒入油烧到七成热,下鸡块煸炒,一直炒到血水挥发完,鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用。
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步骤3/8
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再倒适量油入炒锅,烧热。
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步骤4/8
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加入冰糖,调小火,不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,即成糖色。
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步骤5/8
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将煸炒后的鸡块放入,快速翻炒,让糖色均匀的裹在鸡块上。
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步骤6/8
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放老抽,料酒,葱结,姜片,蒜块翻炒一分钟。
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步骤7/8
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放入香菇与墨鱼,再倒入烧开的香菇水,以没过鸡肉为宜,如果香菇水不够,则需要加入开水。
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最后一步
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大火烧开,撇掉浮沫后,盖上盖,小火焖烧至鸡肉软烂后,调入盐炒匀,最后大火稍稍收下汁即可。
**泡香菇的水含有部分香菇的营养,并且也有香菇的鲜味在里面,过滤掉残渣后,与鸡肉一同烧制,会更鲜美,所以不建议倒掉香菇水。
**用手挤掉香菇里的水份,是为了让香菇在烧制的时候,能够充分吸收汤汁的精华。
**炒糖色时,火要调小,避免烧糊。
**加水烧的时候,最好一次性加足量,避免中途添水,如果水份烧干了,需要添水,也最好是添开水。如果加冷水,鸡肉会收紧,就不容易烧软了。
**中途避免频繁揭盖查看,香味会流失哦~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-02
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