番茄虾球
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步骤1/20
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将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线。
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步骤2/20
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将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽。
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步骤3/20
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控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中。
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步骤4/20
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将鸡蛋蛋清蛋黄分开。
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步骤5/20
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在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。
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步骤6/20
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充分搅拌均匀，用手抓匀上浆。
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步骤7/20
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搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）
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步骤8/20
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葱、姜切末备用。
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步骤9/20
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在碗中和好水淀粉。
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步骤10/20
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平底锅做热，锅内放少许油。
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步骤11/20
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将虾仁放入锅中翻炒。
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步骤12/20
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直至虾仁变色，翻炒断生。
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步骤13/20
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取出虾球，锅内留底油。
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步骤14/20
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放入葱、姜末煸香。
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步骤15/20
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倒入番茄沙司煸炒。
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步骤16/20
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将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个'心儿'）
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步骤17/20
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再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。
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步骤18/20
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翻炒使芡汁均匀浓郁。
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步骤19/20
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快速放入炒熟的虾球。
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最后一步
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煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-30
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