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脆皮烤鸭的做法

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脆皮烤鸭

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸭 1/4片

、

姜 3片

、

蜂蜜 10g

、

蒜 2瓣

、

老抽 1大勺

、

花椒 15粒

、

白醋 5g

、

生抽 1大勺

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
步骤2/8 点击查看大图
取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
步骤3/8 点击查看大图
将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
步骤4/8 点击查看大图
继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜
步骤5/8 点击查看大图
腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
步骤6/8 点击查看大图
鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
步骤7/8 点击查看大图
将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
最后一步点击查看大图
将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

小贴士

1. 鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味； 2. 腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉； 3. 刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆； 4. 再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-24

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