花生杏仁酱面包

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9克
7克
56克

212
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种面团适量

、

即溶酵母粉 3g

、

细滑花生酱 70g

、

杏仁酱适量

、

糖粉、 20g

、

蛋白 10g

、

杏仁粉 20g

、

盐 1 / 4小勺

、

细砂糖 30g

、

水 20g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
量取1 / 2小勺加1 / 4小勺酵母放于碗中；
步骤2/25 点击查看大图
用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液；
步骤3/25 点击查看大图
称取中种面团的材料A中所需的面粉；
步骤4/25 点击查看大图
将酵母溶液加入面粉
步骤5/25 点击查看大图
通电前，检查打动打蛋器档位是否置0档（停止）；
步骤6/25 点击查看大图
装上搅拌钩；
步骤7/25 点击查看大图
搅拌钩插入面粉，打蛋器通电；
步骤8/25 点击查看大图
打蛋器调至1档（低速），进行搅拌；
步骤9/25 点击查看大图
将面团搅拌至大块雪片状，大约1分45秒左右（此时小面团就到处飞溅，没法儿再用了）；
步骤10/25 点击查看大图
用手揉成面团；
步骤11/25 点击查看大图
盖上保鲜膜，放置温暖处发酵1.5至2小时；
步骤12/25 点击查看大图
待面团涨至2倍大小，即可停止发酵；
步骤13/25 点击查看大图
将材料B与中种面团混合，揉成光滑面团；
步骤14/25 点击查看大图
加入花生酱，继续揉面团，直到能够拉出透明薄膜状，盖上保鲜膜，进行二次发酵；
步骤15/25 点击查看大图
发酵好的面团揉按排气，均匀分割成6份，滚圆；
步骤16/25 点击查看大图
滚圆后的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟左右；
步骤17/25 点击查看大图
将面团揉成20cm的圆柱体，开始编麻花；
步骤18/25 点击查看大图
先将圆柱体摆成反6形状；
步骤19/25 点击查看大图
再旋转翻面；
步骤20/25 点击查看大图
将长的一头折回，塞入6的底部
步骤21/25 点击查看大图
整形后的面团放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵30分钟；
步骤22/25 点击查看大图
开始做杏仁酱，蛋白液中加入糖粉和杏仁粉；
步骤23/25 点击查看大图
搅拌均匀制成细滑的杏仁酱；
步骤24/25 点击查看大图
将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面；
最后一步
烤箱175度预热5分钟，放入面团，烤20至25分钟。

小贴士

1. 和面团最好不要用这种电动打蛋器，搞不好会天女散花的，如果没有专业和面的搅拌机，还是手工比较保险； 2. 杏仁酱不要做得太稠，不容易刷，而且成品也不好看； 3. 刷杏仁酱时，注意每个凹凸、边角都要刷到，否则上色会不均匀。

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发布于 2012-10-22

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