法国马卡龙
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步骤1/9
把杏仁粉和糖粉过筛,混合。1:1哦。
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步骤2/9
分离蛋黄和蛋白。蛋白里放点糖,要不蛋白不好打。蛋盆里不能有水和油,也绝对不能有蛋黄。打到软性发泡。
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步骤3/9
把50克白砂糖放到一个碗里,再倒13克的水,水千万不能倒多了,放微波炉高火转10秒。拿出来筷子搅动一下。再放进去转30秒,拿出来看糖水冒泡了,千万不能转时间长,要不糖就凝固了,干了成乳白色了。一定要是刚开锅的糖水状。然后迅速倒入软性发泡的蛋白中,这个过程打蛋器一定要是工作状态。这一步是制作马卡龙的难点。也是成败的关键。然后打蛋器继续搅打蛋白至硬性发泡。硬性发泡外表看来就是咱们买的奶油蛋糕上面奶油的那个形态,非常洁白细腻。如果你的蛋白打发不够,烤出来就是杏仁饼干。
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步骤4/9
蛋白里可以根据喜好加点色素或者是香草精。
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步骤5/9
把剩的糖水加到杏仁粉和糖粉混合的里面。拌匀。
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步骤6/9
把硬性发泡的蛋白加到杏仁粉里。不能把杏仁粉放到蛋白里,因为你肯定攉不开,容易结块。蛋白要分三次放。别转圈搅动。要翻着拌。要不蛋白就消泡了。
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步骤7/9
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把弄好的蛋白杏仁糊挤到模具里,我在淘宝上花29买的。你也可以用烤纸,用圆规自己画圆圈。这样做出来漂亮。烤的时候会膨胀,注意两个直接的位置。
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步骤8/9
放20分钟表明变干,放到烤箱里160度烤15分钟。
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最后一步
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一定要放凉了再拿,要不很容易弄坏。我中间夹的是超市买的花生酱,因为马卡龙太甜了,我用咸的中和一下。
不能随便改配方,因为糖不够的话是不会出裙边的。蛋白必须是硬性发泡,否则就是杏仁饼干。每一步都要按照我说的做,差一点都可能失败。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-19
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