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清蒸鲈鱼的做法

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清蒸鲈鱼

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10分左右 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

熟火腿 15g

、

笋片 30g

、

水发香菇 3至5朵

、

西班牙橄榄油适量

、

生抽 2汤匙

、

老抽 1/2汤匙

、

胡椒粉少许

、

葱适量

、

姜适量

、

盐 1茶匙

、

鸡精 1汤匙

、

料酒 25ml

烹饪步骤

步骤1/4
用刀将鲈鱼身上的黏液刮去，然后将鱼平放用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。用少许盐，料酒抹在鱼身上腌上味。
步骤2/4
葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片，将笋片、香菇在沸水中焯热，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内。
步骤3/4
锅中加入适量40℃左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、鸡精、盐调匀。
最后一步
将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱、姜丝，锅中橄榄油烧至七八成热时浇在摆好葱，姜丝的鱼上即可。

小贴士

为了使鱼肉受热更均匀，熟得更快，可以再鱼身下架俩根筷子，将鱼神架空，出锅时再取出。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-17

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