鸡汁生煎包

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生煎包，讲究的是皮焦肉嫩，最重要的是一口咬下去，汤汁便溢了个满腔满舌，所以，要做正宗的生煎包，我们必须先做“冻冻”，喜欢鸡汁的，做鸡汁东，喜欢猪肉香的做猪蹄冻……不管怎样，这个冻都是不可少的！

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151克
210克
33克

2293
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡爪或猪蹄 500克

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猪腿肉 500克

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面粉

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发酵粉

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姜适量

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葱适量

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盐适量

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绍酒适量

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鸡清适量

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胡椒粉适量

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糖适量

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酱油适量

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香油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将鸡爪或猪蹄入冷水锅，开水，焯水后，取出用温水洗去浮沫将鸡爪或猪蹄放入锅中，加水（如是鸡爪水量没过即可，如是猪蹄，水量要略多些），加入绍酒、胡椒粉，放入姜片、葱结，大火烧开后，改小火炖烂（鸡爪约５０分钟，猪蹄约二个半小时）将姜、葱取出，用勺子将锅中的食材捣烂
步骤2/18 点击查看大图
另取锅，取滤网，将汤汁滤入，再上火，加入盐、鸡精，略烧十分钟离火，将汤倒入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可
步骤3/18 点击查看大图
将猪腿肉剁成肉馅，加入盐、鸡精、糖（南方的生煎包甜度是比较大的，若是不习惯，可在这一步稍减），酱油（少量，上色即成）、胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌上劲，
步骤4/18 点击查看大图
将姜切片，葱切段，放入盛着水的碗中，用手抓捏，待色绿，即成葱姜汁水
步骤5/18 点击查看大图
将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀（如果是买的现成的肉馅，含水量大，可以少加些，自己剁的则相反，原则是加到肉馅嫩而不溻）
步骤6/18 点击查看大图
倒入香油，搅拌均匀；最后加入葱花搅拌均匀即可
步骤7/18 点击查看大图
将做好的'冻冻'从冰箱中取出，剁碎放在另一只碗中备用
步骤8/18 点击查看大图
将水逐步加入面粉中，一边加一边用筷子顺一个方向搅拌，成大雪片状
步骤9/18 点击查看大图
将面揉成团后，在手指背上沾水，往面团上打压，将面团调整到合适的软硬度并至光滑
步骤10/18 点击查看大图
在放置面团的盆上盖上湿布，放入烤箱中层，在底层放一盆水，烤箱调到三十度，将面团醒发到七成发
步骤11/18 点击查看大图
取出面团，切成约３０克一个的剂，用手掌压扁，再擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12/18 点击查看大图
在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎，一共约为４０克
步骤13/18 点击查看大图
打褶，做成包子
步骤14/18 点击查看大图
准备两个小碟，一个放芝麻，一个放面糊（面粉加水和匀）
步骤15/18 点击查看大图
将包子抓起，将肚脐部位先沾面糊，再沾上芝麻
步骤16/18 点击查看大图
取平底锅，底部倒满薄薄一层油，将包子放入，用中火将包子的底部煎微黄
步骤17/18 点击查看大图
沿锅边往锅中加水，约至包子高度的四分之一处迅速盖上锅盖，待水开后，略调小一点火
最后一步点击查看大图
水煮干后开盖，淋入少许熟油，待包子面皮微微发泡，底部金黄即可起锅