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秘制狮子头的做法

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秘制狮子头

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这道狮子头是我的家传大菜，记忆中，一逢好日子，外公就会亲自下厨给我们做上一大碗。后来外公走了，但每次回老家，小舅也会弄出来犒劳我们在外漂泊多时的胃。洋洋是不认可我做的狮子头的，执着地认为不如他小舅公公做的好吃。我是认认真真地跟小舅学的，用料、做法没什么两样，仔细反省之后，我安慰自己应是北京的水和老家的不一样。亦或者，品味美食也是讲究氛围的，只有在特定的环境下，一道食物才可以呈现出它最完美的味道，这点怕是洋洋也体会到了。在这会儿，我确实是——想家了！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肉（七分瘦）

、

小公鸡一只

、

姜

、

葱

、

鸡蛋

、

盐

、

胡椒粉

、

香油

、

糖

、

酱油

、

淀粉

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
步骤2/5 点击查看大图
往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀
步骤3/5 点击查看大图
锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
步骤4/5 点击查看大图
锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
最后一步点击查看大图
往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-16

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