水煮鱼
21克
2克
10克
227
千卡
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步骤1/23
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将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜,洗净;控干水分或用厨房纸擦干水分。
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步骤2/23
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将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
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步骤3/23
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将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
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步骤4/23
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从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来。
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步骤5/23
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接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。
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步骤6/23
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把鱼头一切为二;鱼骨剁成段。
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步骤7/23
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取一片鱼肉,用刀斜着从排骨处割入,片下排骨。
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步骤8/23
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将片下的排骨横斩成段
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步骤9/23
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取一片鱼肉,尾部朝向左手平放在菜板上。
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步骤10/23
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左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。
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步骤11/23
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把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。
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步骤12/23
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把洗净的黄豆芽,放开水中焯一下,捞出,盛入一个大盆里。
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步骤13/23
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把洗净切成段的芹菜,放开水锅里,焯一下。捞在豆芽盆里。
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步骤14/23
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炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片。
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步骤15/23
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再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。
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步骤16/23
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待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。
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步骤17/23
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然后往锅内倒入清水。
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步骤18/23
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放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
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步骤19/23
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沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。
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步骤20/23
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并放入剩下的葱段,即可关火。
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步骤21/23
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将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里,再在表面撒上辣椒粉。
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步骤22/23
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把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊。
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最后一步
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将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。
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发布于 2012-10-16
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