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拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品的做法

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拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品

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By 魏瀚

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鲢鱼头

、

螃蟹

、

葱

、

姜

、

料酒

、

火腿

、

盐

、

鸡汁

、

胡椒

、

香油

、

青菜

烹饪步骤

步骤1/6
螃蟹冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后煮4-5分钟（依据螃蟹大小而定）；
步骤2/6
鱼头剖开，肉切小块，葱、姜、料酒煮到断生，然后在温水盆中拆骨（准备一盆水，一壶开水，一点黄酒）；
步骤3/6
火腿拔咸，锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白，然后下些许火腿，开水下锅，加料酒，熬制奶汤；
步骤4/6
煸葱姜油，过滤后留少许放入姜末，炒拆好的蟹肉，下黄酒，起锅；
步骤5/6
汤滤去渣，加盐、料酒、鸡汁，倒入鱼头加胡椒，所有配料煮熟快出锅时加蟹肉，右手下水淀粉，左手摇晃，从冒泡处下，撒葱花，淋香油；
最后一步
青菜飞水，盆底装菜心打底，装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-12

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