拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品
By 魏瀚
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步骤1/6
螃蟹冷水下锅,加入葱、姜、料酒,水开后煮4-5分钟(依据螃蟹大小而定);
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步骤2/6
鱼头剖开,肉切小块,葱、姜、料酒煮到断生,然后在温水盆中拆骨(准备一盆水,一壶开水,一点黄酒);
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步骤3/6
火腿拔咸,锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白,然后下些许火腿,开水下锅,加料酒,熬制奶汤;
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步骤4/6
煸葱姜油,过滤后留少许放入姜末,炒拆好的蟹肉,下黄酒,起锅;
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步骤5/6
汤滤去渣,加盐、料酒、鸡汁,倒入鱼头加胡椒,所有配料煮熟快出锅时加蟹肉,右手下水淀粉,左手摇晃,从冒泡处下,撒葱花,淋香油;
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最后一步
青菜飞水,盆底装菜心打底,装盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-12
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