香煎芋头糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

芋头 500克

、

粘米粉 300克

、

腊肠 2根

、

虾米若干

、

花生若干

、

葱花若干

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
花生米提前用温水泡1个小时，虾米洗干净，腊肠切丁，葱切花；
步骤2/12 点击查看大图
芋头去皮切丁；
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粘米粉倒进大碗里；
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加水搅拌成粉浆（加水要一点一点加，如果粉浆太稀的话，难以成型）
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热油锅，放葱白爆香，放虾米炒出香味；
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加入腊肠，炒至腊肠变透明；
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加芋头翻炒；
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炒至芋头粘锅，放盐调味（盐要适量，因为腊肠、虾米都有咸味）；
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转小火，把粉浆倒进锅里，把粉浆与材料翻炒搅拌均匀；
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把所有材料铲进一个擦过油的大盘子里；
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锅里水开后，放进去大火蒸20分钟，关火后撒上葱花虚蒸5分钟，用牙签插进去，拔出来很干爽，就证明已经熟了，否则就应该继续蒸至熟为止；（各家的炉具火力不同，糕的厚薄不同，所需时间也有差异）
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放凉后就可以切块吃啦；

小贴士

1：配料中你可以随意配搭材料，可以放香菇、猪肉、马蹄等等，但我觉得腊肉或者腊肠最香； 2：配料你可以不炒，直接和粉浆混在一起上锅去蒸，但炒过味道更好； 3：蒸芋头糕用的碟子尽量深点，把糕蒸得厚点，这样切的时候容易切片。我这次找不到合适的碟子，用了一个超大的铜盘，材料又不够，所以芋头糕比较薄，不好切片。 4、可以把芋头煮熟，压成芋泥与粉浆混合，但我比较喜欢芋头切粒的口感。 5、芋头可以换成萝卜，把萝卜切丝，用同样的方法可以蒸成萝卜糕，也是很好吃的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-09

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