白斩鸡

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30-45分钟 | 配菜(中级)

清远鸡一只（净重1斤半左右）

、

生姜 1块

、

葱 2根

、

料酒 1汤匙

、

盐 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上；
步骤2/4 点击查看大图
锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开；水开后把鸡放进去，转小火，让水保持微开的状态，不用盖盖子，让鸡在里面浸10分钟；
步骤3/4 点击查看大图
捞出，沥干鸡肚里的水，泡进冰水里（没有冰水就直接开水龙头里的冷水）5分钟；重复做法2~3次，用筷子刺进鸡腿位置，如果没有血水流出来那就可以啦！最后一次冷水必须是凉开水；
最后一步点击查看大图
等鸡凉透后就可以斩件上桌了。

小贴士

1：如果按照正常的做法，我这个鸡已经是熟过头了，但因为孩子（包括我自己），比较不能接受那种鸡骨还看见血的做法，所以煮的时间稍长； 2：做白斩鸡一定要选好点的鸡，现在我们这里就有一些戴着指环的鸡（有清远鸡、有江西鸡等），连毛2斤多点就最合适，这种鸡比普通的鸡要贵3~4块钱一斤，但做出来的口感很不一样；如果做其他盐焗鸡等就不一定要太讲究鸡的品种。 3：具体的操作时间还得看鸡的大小，火力的大小来调节，记住一定是水开后放鸡，鸡下锅以后转小火，不用盖盖子，水保持微开的状态，可以帮鸡翻几次身，10分钟就冲冷水一次，最后一次冷水必须是凉开水。用筷子刺进鸡腿位置没有血水流出来就熟了。

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发布于 2012-10-08

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