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东北酱脊骨

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海蓝澜
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1小时以上   |   掌勺(高级)
脊骨 3斤
、
水 4升
、
香叶 2片
、
生抽 2汤勺
、
山奈 2块
、
白糖 适量
、
草果 2个
、
丁香 2粒
、
鸡精 3小勺
、
大料 6粒
、
甘草 2块
、
桂皮 3大块
、
花椒 30粒
、
黄酒 2汤勺
、
老抽 1汤勺
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

1.用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。 2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。 3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。 4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-08

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