香草戚风

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收拾以前的照片，发现第一次做戚风的照片，这么有意义的记录居然一直没有发到博客上，那可是我第一次做烘焙就是挑战戚风。因为听坛子里说，玩烘焙的人大概都形成了这么一个共识:没做过戚风蛋糕就总觉得自己没做过蛋糕似的。下面是我第一次做的戚风，无开裂，无回缩的香草戚风制作于2009年6月18日，其实我才刚刚开始烘焙，要走的路还长着呢，期待自己的一周年那一天的成果汇报。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋白（每个鸡蛋在55－60克左右）（蛋白糊） 5个

、

细砂糖（蛋白糊） 100克

、

蛋黄（蛋黄糊） 5个

、

低筋面粉（蛋黄糊） 100克

、

玉米油/色拉油（蛋黄糊） 85克

、

盐（蛋白糊） 2G

、

牛奶（蛋黄糊） 85克

、

香草粉（蛋黄糊） 2G

、

塔塔分（蛋黄糊） 2G

烹饪步骤

步骤1/16
用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态，然后加入塔塔粉，盐和1/3的砂糖（砂糖会帮助蛋白打发）
步骤2/16
用打蛋机继续打发蛋白，成白色液体状后再加入1/3的细砂糖
步骤3/16
再继续打发至软性发泡，加入最后1/3的砂糖，
步骤4/16
最后打成硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒，（真的不用怀疑其直立筷子的神奇）
步骤5/16
在低粉中加香草粉过筛三次
步骤6/16
将蛋黄，色拉油和牛奶混合，轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星（这里不赞成用打蛋器，因为不要把蛋黄打发），
步骤7/16
加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻，做出的蛋糕质地也就相对细腻了。
步骤8/16
将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，沿四周向中心继续翻拌，
步骤9/16
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌，
步骤10/16
最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中），
步骤11/16 点击查看大图
将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致，
步骤12/16 点击查看大图
蛋黄糊和蛋白糊混合翻拌中
步骤13/16 点击查看大图
还差15分钟出炉的效果
步骤14/16 点击查看大图
由于烤箱小，但模具是8寸的，离上面的加热管有点近，上色出现了两条痕。没有开裂，没有回缩。
步骤15/16 点击查看大图
用手按下后，松手，蛋糕归位，弹性很好
最后一步点击查看大图
侧面的组织均匀