频蹸炆鱼
0克
0克
13克
14
千卡
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步骤1/4
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鲩鱼腩刮掉黑色粘膜洗净,切成大小适当的方块,生姜切成薄片,红葱头、蒜皮稍微切扁去皮,砂姜刮去皮切碎。
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步骤2/4
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热锅落油依序放姜片、蒜头、红葱头爆香,最后在放砂姜爆香,因为太早放砂姜会爆的太干,失去香味。
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步骤3/4
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闻到砂姜香味后放鱼块兜抄,炒到鱼块变色,渐次放水,不要盖锅盖,翻动鱼块时候要从周边兜抄,不要从中间翻炒。
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最后一步
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炒到鱼块快熟时,放入适量盐、砂糖、鲍鱼汁,最后撒上葱段炒匀上碟即可。
1、500g的鱼腩配上图份量的配料。喜欢沙姜味的可以再放多一些都没问题。
2、鲩鱼腩选择软边的才好吃。一条鲩鱼剖开两半,有大条骨连着鱼鳔的一边叫硬边,没有主骨的一边叫软边。一定要刮净鱼腩上黑色的粘膜,要不煮好的鱼肉会很腥。
3、四种配料一定要一样爆香后再加另一样爆香,沙姜记住最后爆,爆的太早太干,沙姜的香味就会失去。
4、炆鱼的时候放水分两次放,千万不要盖锅盖,否则鱼肉会松散。
5、兜炒鱼块的时候不要从中间翻炒,而是从鱼块周边轻轻兜炒。
6、这个菜不需要放太多调味料,尤其不要放什么五香八角之类,它主要是利用配料带出鱼本身的鲜味。没有鲍鱼汁用蚝油也可以,但鲍鱼汁更能彰显鱼的清鲜味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-06
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