香椿炒鸡蛋
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步骤1/4
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香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
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步骤2/4
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捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎。
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步骤3/4
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鸡蛋打散。锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻动，至蛋液凝固后盛出备用。
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最后一步
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锅里放少许油，放切碎的香椿，后放入炒好的鸡蛋，放盐，翻炒均匀即可。
1、还有一种炒的方法，就是鸡蛋液里直接拌香椿，然后一起下锅炒，这样更省事，味道是一样的。
2、有资料说，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。
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发布于 2012-10-06
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