私房黄鳝饭
5克
58克
123克
767
千卡
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步骤1/17
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米淘洗干净,用水泡30分钟
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步骤2/17
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黄鳝叫摊贩宰杀
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步骤3/17
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放入水中焯水断生(其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水,再开肚子,不过貌似有点儿残忍)
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步骤4/17
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撕出鳝骨,
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步骤5/17
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鳝肉切段,或再切小块,鳝骨切小块熬汤,(汤不须多,大约两杯水,用来蒸饭的)
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步骤6/17
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鳝骨汤熬好后,米用少许盐
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步骤7/17
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和油拌均衡,味道比平时吃的菜要略为清淡些就好,
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步骤8/17
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倒入鳝骨汤(我没量汤的多少,估计的,别放过多,以防蒸成粥不成饭哈)
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步骤9/17
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汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气,而且蒸出来的米饭粒粒清晰),
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步骤10/17
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然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右
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步骤11/17
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蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片后
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步骤12/17
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倒入黄鳝,翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒
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步骤13/17
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一汤匙生抽
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步骤14/17
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少许盐爆香出锅备用
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步骤15/17
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饭蒸到七分熟的时候
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步骤16/17
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放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子,或者密封的其他盖子,更风味),中间可以调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,成色好看!
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最后一步
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饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-05
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