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香酥菠萝包的做法

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香酥菠萝包

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菠萝包是源自香港的一种甜味面包，是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。其实，是一种没有用到菠萝却叫做菠萝的面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 300克

、

黄油 30克

、

水 120克左右

、

酵母 5克

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 60克

、

盐 3克

、

奶粉 20克

、

低粉 100克

、

黄油 60克

、

奶粉 10克

、

鸡蛋液 30克

、

盐 1小撮

、

糖粉 50克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面包体中原料，将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。
步骤2/6 点击查看大图
基础发酵结束后，将面团分割成8等分，滚圆后松弛15分钟。
步骤3/6 点击查看大图
醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉，混合成面团，酥皮材料也分成8份备用。
步骤4/6 点击查看大图
面团第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面团，慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了。
步骤5/6 点击查看大图
包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液，用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子，进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，中层烤20分钟，上色后记得加盖锡纸哦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-05

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