鲜味莲蓬豆腐钵

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我在做这道菜的时候心里是这样想的，在豆腐中放入蛋清来定型，并增加弹性，调味只放盐、白胡椒就好。在这形似莲蓬的豆腐中间我还要夹个鲜虾丸子，这样吃起来不仅味道更丰富，虾的鲜味和这个“荷塘”的样子也一致。我只能买到海虾，如果用河虾是不是更合适呢？汤我用泡干香菇和海米水来调的，香菇、海米都是很鲜的东西做汤非常适合，泡发的香菇剁碎正好放入虾肉中，一举两得。做汤的时候，心想如果有莼菜就好了，我觉得莼菜的形和味都和莲蓬豆腐很配，可是北京不好买到莼菜。我只能放了些叶子菜，又把窗台上种的金钱草摘下来几片，洗干净放在汤里取个形。盛这道菜的容器，我选了个浅口的碗。把莲蓬豆腐放在中间，兑入一些汤，不要没过莲蓬豆腐，这样就刚刚好~

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

内酯豆腐 1盒

、

蛋清 2个

、

菠菜 100克

、

干香菇 6朵

、

大虾仁 6-7只

、

淀粉 1大匙

、

盐 1小匙

、

白胡椒粉 1/2小匙

、

料酒 1小匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
内酯豆腐碾成泥，最好过一遍筛，让其更细腻。
步骤2/13 点击查看大图
在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀。
步骤3/13 点击查看大图
放入两个蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右，让蛋白和豆腐泥充分的融合。
步骤4/13 点击查看大图
事先泡好干香菇和海米。
步骤5/13 点击查看大图
把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎。
步骤6/13 点击查看大图
大虾去皮，挑去虾线剁成泥。
步骤7/13 点击查看大图
把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味。
步骤8/13 点击查看大图
在做蛋糕用的模具中刷入一点油。我用的是硅胶模具，这种模具比金属的更容易脱模，可以反复使用，耐高温。
步骤9/13 点击查看大图
把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间。
步骤10/13 点击查看大图
将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中。
步骤11/13 点击查看大图
豌豆摆在豆腐上。
步骤12/13 点击查看大图
把模具摆放在蒸锅中，上汽后中大火蒸8分钟就熟了。
最后一步点击查看大图
蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤，把放了香菇水和海米的汤煮开。放入菜叶子焯熟，把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了。