湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】
10克
12克
9克
260
千卡
-
步骤1/11
点击查看大图
将鸭处理干净,大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状,和内脏放另一旁备用。
-
步骤2/11
点击查看大图
佐料:姜切片,辣椒切片,蒜瓣拨好,干辣椒,葱打结。
-
步骤3/11
点击查看大图
锅先放油,稍微多一些,8成热时,放入鸭翅,鸭掌,鸭腿,鸭头下去炸香。
-
步骤4/11
点击查看大图
大部件炸得金黄时,将其他鸭肉一起放下去爆炒。
-
步骤5/11
点击查看大图
烹入一点点米酒,沿着锅边放入,让酒的蒸汽弥漫上来,鸭肉更香。掐表看时间,炒到鸭肉紧缩,全部呈金黄色,水分全部没有时,再进行下一步。
-
步骤6/11
点击查看大图
看到图中鸭肉的状态,水分炒干时,再放入甜酱两勺,继续翻炒。
-
步骤7/11
点击查看大图
大概翻炒15分钟,鸭身全部裹上酱香时,色泽金亮,可盛出。
-
步骤8/11
点击查看大图
底油炒所有配料。(爆香姜,大蒜,干辣椒,然后放入红辣椒)
-
步骤9/11
点击查看大图
再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
-
步骤10/11
点击查看大图
加入100毫升的啤酒就可以,如果想做啤酒鸭,可在这一步加600毫升啤酒。
-
最后一步
点击查看大图
放入适量水,稍微没过鸭肉的3分之二就好了,小火慢慢煨两个小时即可。
如果最后汤还较多,可以开大火,略微收汁一下,这样鸭肉香味会更足。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-02
铁盔将军鸭的相关分类
铁盔将军鸭的相关推荐
-
私房佛跳墙---入秋滋补大菜
434316人看过 -
糯米蒸排骨
538627人看过 -
炒方便面│幸福感爆棚
21918530人看过 -
韩式鱼饼汤
176087人看过 -
米饭终结者~小炒黄牛肉
1461263人看过 -
青椒腐竹炒肉片
4379066人看过 -
鲍汁鹅掌简单做法
329591人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#凉拌香菜牛肉
604630人看过 -
番茄酸汤鱼片
367572人看过 -
超级好吃的香炸小酥肉~鸡胸肉版
124776人看过 -
粤菜蒸排骨~超嫩的做法
185519人看过 -
老孟私房菜--海参过油肉
652224人看过