懒人版糖醋排骨

Name: 懒人版糖醋排骨
Ingredients: 猪小排 500克

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话说，小辞在家宴客也有了一些经验，总有那么几道菜是不分年龄与各人口味，仍能大小通吃的，【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式没有之一哦。每每端上餐桌，总能引发一阵小小的骚动，大人也不顾形象的和小朋友开抢起来，没几下子，一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。糖醋排骨有很多版本，有工序繁杂的餐厅级专业版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，还有加了番茄酱或红曲的大厨改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【小辞懒人版糖醋排骨】，做法上超级简单，省略了传统的焯水、油炸等步骤，节约了不少时间。只要掌握好黄金比例：1、2、3、4（步骤中将详细描述），保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨！！

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

猪小排 500克

、

料酒 1汤勺

、

酱油 2汤勺

、

米醋 3汤勺

、

白糖（此为黄金比例1、2、3、4，一汤勺为15毫升） 4汤勺

、

姜片

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪小排冼净，晾干水份备用。
步骤2/6 点击查看大图
锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
步骤3/6 点击查看大图
放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
步骤4/6 点击查看大图
此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。
步骤5/6 点击查看大图
再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
最后一步点击查看大图
20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用）。

小贴士

tips: *做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。 *排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。 *在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。 *黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。 *喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

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发布于 2012-10-02

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