紫薯莲蓉千层月饼

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群里姐妹们做月饼的激情是空前的高涨啊，每天N次晒成果照啊，诱惑得我这个懒人也蠢蠢欲动。趁某日心情大好，将之前一直心心念念的千层月饼配方拿出来操练操练，先是实验性质的做了几次，小罗品尝之后提了蛮多宝贵意见，再适当的调整配方，总算是试出了令自己满意的配方。小小一个的紫薯莲蓉千层月饼，不仅外形上十分美艳抢眼，而且那一碰就掉渣的香酥到不行的口感也令人印象深刻。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

此份量可做8个千层月饼

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油皮：中粉55克、白砂糖10克、猪油15克、水25克

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油酥：低粉48克、紫薯粉10克、猪油28克

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莲蓉馅：莲子200克，砂糖90克，植物油90克。其他：咸鸭蛋黄8颗、料酒适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
莲蓉做法：莲子洗净，浸泡一夜，仔细将莲心取出（虽然现在超市卖的都是去芯的莲子，但也有70%左右没有清理干净中间的莲心，所以千万别省略这步）。
步骤2/20 点击查看大图
洗净，去芯后的莲子，用高压锅上汽后压25分钟。
步骤3/20 点击查看大图
煮好的莲子略凉后，加少许水，用料理机搅拌成莲泥。
步骤4/20 点击查看大图
搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉馅。
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莲蓉蛋黄馅：咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿，再放入烤箱150度烤10分钟。
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莲蓉馅分为12克一个，搓圆后用手掌压扁，包入咸蛋黄，总重量在30克左右。
步骤7/20 点击查看大图
依次包好8个莲蓉蛋黄馅，盖上保鲜膜备用。
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紫薯莲蓉千层月饼：油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/20 点击查看大图
将油酥中的材料混合成团。
步骤10/20 点击查看大图
松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个。
步骤11/20 点击查看大图
将油皮压扁，上面放一份油酥。
步骤12/20 点击查看大图
包裹好，并收紧口。
步骤13/20 点击查看大图
收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
步骤14/20 点击查看大图
自上而下卷起。
步骤15/20 点击查看大图
剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤16/20 点击查看大图
将卷好的酥皮再次擀开。
步骤17/20 点击查看大图
自上而下卷起，从中间对半切开。
步骤18/20 点击查看大图
切口面超上，压扁，并擀开成圆形。
步骤19/20 点击查看大图
翻面，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口。
最后一步点击查看大图
13 放不粘烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。

小贴士

Tips: *配方中的猪油可用黄油代替，猪油先室温回软之后再用。 *油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长，层次越多。 *油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。 *各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。

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发布于 2012-10-02

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