菠萝蛋糕

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在追‘ Desperate Housewives ’时，第一次听到“翻转菠萝蛋糕”这个词。当时的剧情是，Gaby要向老公证明自己可以做一个翻转菠萝蛋糕，她大胡子老公始终不相信一向不擅长厨艺的她，会突然间变得能做出一个看上去很难的翻转菠萝蛋糕。于是，他要求Gaby当着他的面，马上做一个给他看，矮油，夫妻间有必要那么动真格么。 Gaby是谁呀，一向没啥能难倒她。但素，技术上来讲，她真的不会做这个蛋糕耶~~鬼灵精的她偷偷求救于家政皇后般的Bree，Bree当时还蛮抓狂的，不过碍于好友的情面，只得在电话里教她做，而另一边自己也在家里动手做起来。最后成品完成，Bree把烤好的完美翻转菠萝蛋糕从窗子悄悄里递给了Gaby（当然是Gaby借由什么事，把大胡子的注意力引开了），而Gaby那个失败品自然是被Bree给拿走掉了，Gaby童鞋再一次顺利过关，她大胡子老公也相当满意。那时候就对这个蛋糕充满了各种怨念，真有那么难做吗？真有那么好吃吗？以至于大胡子第一次动真格的要求Gaby现场表演给他看。翻转菠萝蛋糕到底长什么样啊？？带着各种疑问，总于找到一个看上去很棒的方子，做出来尝过之后，才发现真的无可挑剔。焦糖菠萝的香甜与烫面戚风体的完美结合，蛋糕有种轻乳酪的细腻口感，本生不太甜，配上焦糖菠萝一块吃，口味刚刚好~~嗷嗷~~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋白 5个

、

糖 48g

、

蛋黄 4个

、

黄油 68g

、

牛奶 82g

、

低粉 82g

、

香草精几滴

、

菠萝适量

、

白砂糖 122g

、

沸水 20g

、

黄油 14g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
A中（A焦糖层：菠萝适量、白砂糖122g、沸水20g、黄油14g）的白砂糖倒入锅中，小火煮至焦糖色。
步骤2/10 点击查看大图
倒入沸水混合，煮到汤汁稍收干时，加入菠萝，黄油快速拌匀。
步骤3/10 点击查看大图
将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却。
步骤4/10 点击查看大图
B（B糕体1：蛋白5个、糖48g、B糕体2：蛋黄4个、黄油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精几滴）中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火。
步骤5/10 点击查看大图
筛入面粉快速拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
加入牛奶混合匀后，待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。
步骤7/10 点击查看大图
蛋白打到粗泡后，一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）。
步骤8/10 点击查看大图
挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法）
步骤9/10 点击查看大图
再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀。
最后一步点击查看大图
轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟。

小贴士

Tips: *最好使用固底模具，如果不是不粘的模具，则底部需要提前涂抹一层黄油。 *菠萝容易出水，所以提前用纸巾擦干。 *混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌，速度要快，避免消泡。 *蛋糕趁热倒扣脱模，因为用的是不粘模，所以脱模非常轻松，轻轻一扣整个就出来了，完全不粘哦。

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发布于 2012-10-01

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