肉松卷

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这世间有很多极其寻常的食物，却恰恰正是你我最难以割舍的心头至爱，譬如一盘很是家常的番茄炒蛋，一碗最普通不过的白饭，抑或是那新鲜出炉，从小吃到大味美又松软的肉松卷。它们虽说寻常到随处可见，平凡得几乎让人不易察觉，但于每个人的记忆深处，又何尝不珍藏着一段属于你和它之间的美味故事呢…… 松软的面包、醇滑的沙拉酱，再加上那丝丝缕缕让人胃口大开的香浓肉松，真是天造地设的一套绝佳搭配。可在家自制时常常会遇到的问题就是，一.卷起时易开裂，外形不够美观；二.因烤焙的时间相对较短，面包卷的表皮上色程度不够金黄，视觉上不够诱人。其实只要你掌握了六个小窍门（博文末尾处附有小窍门的详细内容）轻轻松松就能徒手卷出松软美味而绝不开裂的超美味肉松卷，不信的话你就来试一试吧，保你一学就会。

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44克
49克
237克

1415
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 250克

、

牛奶 130克

、

鸡蛋 25克

、

酵母 1小勺

、

白砂糖 30克

、

盐 1/2小勺

、

黄油 25克

、

肉松适量

、

香甜口味沙拉酱适量

、

香葱

、

白芝麻

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中
步骤2/16 点击查看大图
接着将砂糖和食盐分别倒入（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解）
步骤3/16 点击查看大图
最后是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母）
步骤4/16 点击查看大图
选择和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油
步骤5/16 点击查看大图
继续选择和面键，约12分钟后，将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可（可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位）
步骤6/16 点击查看大图
将和好的面团进行基础发酵，时间大约60分钟，至两倍大时取出（用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可）
步骤7/16 点击查看大图
将基础发酵完成的面团排气后，用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状
步骤8/16 点击查看大图
接着将擀好的面饼放入烤盘中，用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞
步骤9/16 点击查看大图
烤盘放置在烤箱中（烤箱底部防置两碗沸水），进行最后发酵约40分
步骤10/16 点击查看大图
用毛刷蘸取适量的蛋液，均匀刷在最后发酵完成的面胚上，撒上香葱段和芝麻
步骤11/16 点击查看大图
放入预热180度的烤箱中层，烤焙10-12分钟即可
步骤12/16 点击查看大图
将烤好的面包取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜
步骤13/16
待面包温凉后，用面包刀在面包的一端切上两刀（不要切断）
步骤14/16 点击查看大图
放置在油纸上，在面包上涂抹适量的沙拉酱，撒上少许肉松
步骤15/16 点击查看大图
直接用手轻轻将面包卷起，用胶带缠住卷好的面包
最后一步点击查看大图
待面包卷定型后，切成长段在两侧抹上沙拉酱，蘸取肉松即可食用

小贴士

制作时的六个小窍门：一.面包胚烤焙的时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂二.因为面包卷烤焙的时间相对较短，所以在最后发酵完成后刷上的蛋液，要蛋黄含量稍多一些，以便容易上色三.烤好的面包胚，从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水，覆盖上保鲜膜以软化面包表皮，这样直接用手就能轻松卷出不开裂的美味肉松卷四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉时也容易出现开裂的情况五.卷面包卷时，要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀（不要切断），这样会很轻松就将面包卷起六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住，大约3-4小时就可定型，直接切开或两边蘸肉松后即可食用

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发布于 2012-10-01

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