杏仁奶豆腐
杏仁豆腐其实是一道老北京著名传统甜点,主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。但因为出名,所以大江南北广为流传,不过因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。 传统杏仁豆腐的做法比较费事,需要用石磨磨浆,现代的制作手法相对来说要简单得多,可以用杏仁粉兑水调成浆汁,也可以买成品杏仁露,再加入牛奶、鱼胶等制成豆腐状就可以了。不过为了追求口感,现代的做法中,还有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各种方法,所以口味更丰富,营养价值也更高。
63克
17克
53克
720
千卡
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步骤1/10
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.琼脂3克,冷水100ML,纯牛奶200克,淡奶油100克,杏仁粉35克,矿泉水180ML,白砂糖30克,糖桂花30克;
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步骤2/10
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将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发;
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步骤3/10
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将泡好的琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中,一边小火加热,一边搅拌,至琼脂完全溶化后关火;
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步骤4/10
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将35克杏仁粉兑入80ML矿泉水,调成均匀的杏仁露;
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步骤5/10
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另取一锅,将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入,小火加热至沸腾后,将杏仁露倒入锅中,搅拌均匀;
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步骤6/10
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将溶化的琼脂液倒入步骤5中,搅拌均匀;
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步骤7/10
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倒入方形带盖容器中,晾凉后置于冰箱冷藏1-2小时;
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步骤8/10
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将剩下的100ML矿泉水和10克糖一同煮沸,加入糖桂花搅拌均匀,关火,晾凉后也置于冰箱冷藏;
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步骤9/10
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将已经凝结成块的杏仁奶冻取出,用小刀切割成小方块;
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最后一步
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将切好的杏仁豆腐置于碗中,最后浇上冰凉的桂花糖汁即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-28
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