老式面包
面包大师自由的这款老式面包很多人都做过啊,我还是个面包新手,觉得一定很难呀,所以一直没有做,直到风行了这么久,我还是决定亲自尝试一番。 酵头做法很简单了,和面的时候,就觉得方子确实很适合我,不用调整水或面粉的比例,揉出来的面团软硬适度,一发就很漂亮了;整形很新颖特别,看起来不难,但我整的六个面团几乎没有长得一样的;二发很顺利,烤制的时候发现,用不锈钢盘子确实要烤久一些,第二次又加了点火,好像又有点过了;面团成品拉丝效果很赞,做过的朋友看到酵头和一发的组织就知道会有多少丝了。
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步骤1/8
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将酵头中的原料[金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克]混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。
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步骤2/8
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将1与主面团中[金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克]除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
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步骤3/8
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加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。
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步骤4/8
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将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约 1米长。
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步骤5/8
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将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。
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步骤6/8
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将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
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步骤7/8
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最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
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最后一步
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出炉后立即刷融化的黄油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-28
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