杨梅豆腐&杏仁豆腐

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今天端上来的这一白一粉两碗奶豆腐，承载了我儿时太多太多的回忆。我小学和初中都是在我奶奶家附近读的书，只有周末才回到父母身边，上小学时每周末妈妈都骑车来奶奶家接我，每次回家我妈都会带我到北新桥路东一家国营食品店吃上一碗奶豆腐，杏仁豆腐和杨梅豆腐任选其一。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 350毫升

、

杏仁粉 36克

、

琼脂 3克

、

糖水杨梅 100毫升

、

开水 80毫升

、

凉水 200毫升

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把三克的琼脂用200毫升的凉水泡软。
步骤2/10 点击查看大图
把已经泡软的琼脂条和泡琼脂的水一起做到火上加热到完全融化。
步骤3/10 点击查看大图
将化开的琼脂倒入到已经煮沸的热牛奶中搅拌均匀，加适量糖。牛奶一定要加热，不然琼脂水倒入凉牛奶后会变成一粒粒或一条条的。
步骤4/10 点击查看大图
用80克的水把杏仁粉稀释成浓浓的杏仁露，记住一定是杏仁粉而不是杏仁霜啊。
步骤5/10 点击查看大图
把还是温热的掺有琼脂溶液的牛奶在杏仁露的牛奶倒一半。
步骤6/10 点击查看大图
等牛奶的温度降到40度左右时倒再倒入杨梅糖水搅拌均匀。糖水杨梅汁一定要等牛奶冷却到40度后再加进去，否则杨梅汁中的酸性物质与牛奶中的蛋白质在高温作用下会形成块状凝结物。
步骤7/10 点击查看大图
静置一会儿，待溶液的温度降下来就会凝结成块了，放到冰箱里凝固的速度会更快。
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利用等待奶豆腐凝固的时间，来熬桂花糖水。我的桂花糖水很简单，就是把桂花糖放入沸水中滚开两分钟皆可，桂花糖在大型超市可以买到。
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熬好的桂花糖水放凉备用。
最后一步点击查看大图
一个小时候从冰箱里拿出已经凝的杨梅豆腐和杏仁豆腐，在上面浇上一些桂花糖水就可以享用了。

小贴士

琼脂是以藻类的石花菜制成的明胶产品，是最常用的微生物培养基的固化剂，常用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，很多燕窝制品里也添加了琼脂。用藻类制成的琼脂是半透明的，琼脂不溶於冷水，琼脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分钟，让它充分吸收水分，它可以吸收相当本身体积20倍的水。然后放到溶液或者水里加热后融化，稀释液在42℃仍保持液状，在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂的用量多少可以根据自己的需要达到的效果不同而调节多少。很多大型超市都有琼脂买，不过身边的超市没有买的，可以考虑网购。价格不贵，一百克，好大一包，能用很久，售价在十元左右。

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发布于 2012-09-26

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