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2012年的广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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2012年的广式莲蓉蛋黄月饼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

广达香莲蓉馅 42克

、

红太阳咸蛋黄 10克

、

低筋面粉 100

、

转化糖浆 80克

、

花生油 27克

、

枧水 2克

、

蛋黄液 1颗

烹饪步骤

步骤1/5
把转化糖浆和花生油、枧水放容量里拌匀后，加入低筋面粉，把两者搅拌均匀，拌匀后用保鲜膜包裹起来，常温放置一小时。做成月饼皮
步骤2/5
将莲蓉馅料42克包入一个咸蛋黄约十克。做成月饼馅，待用。
步骤3/5
月饼皮醒过一小时后，捏出每份约23克。备用。将皮覆盖住月饼馅，慢慢包均，皮完全包裹住馅。拿出模具，模具里面撒一点点高筋面粉。同样月饼坯也沾一点高筋面粉，然后使用模具，印出你所喜爱的图案的月饼
步骤4/5
烤箱180度备用。将印出来的月饼喷上水后，放入已经有180度温度的烤箱，烤大约7分钟后拿出来，稍微放至150度左右，刷上蛋黄液，（蛋黄加一点点蛋白，再加一点点油拌匀）这个步骤一定要慢，蛋黄液不要刷太多，不然烤完出来的月饼纹路就会变得不清晰。
最后一步
蛋黄液刷上两遍之后，再把月饼放回烤箱，烘烤十二分钟左右，月饼就可以出炉了。（因为每人的烤箱脾气不同，我家用230度 200度都试过，底部颜色会变得太深，用180度刚好。温度仅做参考。）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-26

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