摩卡咖啡杏仁蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

咖啡 10克

、

自发粉 130克

、

杏仁粉 20克

、

淡奶油 100克

、

鸡蛋 2个（蛋白蛋黄分开用）

、

无盐奶油 90克

、

巧克力 25克

、

砂糖 90克

、

香草精 8克

、

沸水 100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先用100克沸水冲开咖啡。
步骤2/13 点击查看大图
在咖啡中加入25克巧克力。
步骤3/13 点击查看大图
用隔水加热的方式将巧克力融化，放到一边稍微晾凉。
步骤4/13 点击查看大图
在90克无盐黄油中加入90克砂糖。
步骤5/13 点击查看大图
用打蛋器打至绒毛状。
步骤6/13 点击查看大图
倒入咖啡溶液，搅匀。
步骤7/13 点击查看大图
将蛋黄倒入搅拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
筛入香草精8克、杏仁粉20克、自发粉130克搅匀。
步骤9/13 点击查看大图
倒入淡奶油100克，搅匀备用。
步骤10/13 点击查看大图
在两个蛋白中加几滴柠檬汁，这样可以助于蛋白打发，还可以祛除蛋中的腥味，没有柠檬用白醋代替也行。
步骤11/13 点击查看大图
蛋白打发至湿性发泡。
步骤12/13 点击查看大图
用切拌的方式分三次将打发的蛋清加入面糊中。
最后一步点击查看大图
倒入模具中。烤箱180度预热5分钟后，用180度烤40分钟。

小贴士

烤这个蛋糕的时候，屋里弥漫的味道比较复杂，有点咖啡味，又有点巧克力味，还有点杏仁味。蛋糕烤好晾凉后淋上巧克力糖浆。蛋糕上面的糖衣用糖粉40克+巧克力20克+奶油10克+牛奶20克放到碗中隔水加热融化后淋到蛋糕上，为了漂亮我在上面又撒了几颗糖豆。O(∩_∩)O 阿呆说这个蛋糕有点像伊利的苦咖啡大火炬，吃到嘴里先感受到巧克力的味道，嚼两下后嘴里弥漫的都是咖啡的味道。这款蛋糕不是松软型的，它的口感很细滑。如果你要做得话，不要再减轻糖的用量了。

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发布于 2012-09-25

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