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香菇鸡丝粥

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9克
32克
10克


245
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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30-45分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤1/6

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小贴士

那位网友问了几个比较有代表性的问题,坨坨妈在这里详尽的一一解答,希望能够帮到有同样问题的朋友。 1.如果不用高压锅,用什么锅具熬粥比较好? 最好的是砂锅、土煲、瓦罐之类的锅具,因为这种锅熬出的粥会特别香。 2.是用烧气的还是用插电的? 烧气的火力较大,优点是煮粥的时间较短,缺点是你得时不时地搅拌,避免糊底或者粥水扑出;如果用电的紫砂煲,优点是不用看着,定个时间自己差不多就好了,缺点是时间长,估计得4-6个小时,你不一定耗得起那个时间。 3.用不锈钢锅具可不可以做? 可以,但不推荐。第一做出来的粥没有土煲香,第二爱糊底,因为不锈钢锅具的受热没有土煲或者砂锅均匀,就算打最小火也不是标准的文火,不太适宜煮粥。 4.我家没有土煲或者砂锅之类的锅具,而且我觉得用高压锅做粥比较快,用什么方法做那种易熟的食材? 你可以用高压锅压一锅白粥,或者把不易熟或者不怕久煮的食材和生米一起下锅压制到八成熟,然后开盖重新煮沸,再下入易熟的食材,再煮相应的时间即可。 5.哪些食材宜久煮,哪些食材不宜久煮? 所有带骨的肉类、禽类、包括鱼头、带壳虾蟹类,干贝、干虾等干制海鲜,还有香菇、红豆、绿豆、黑豆、干莲子、芝麻等杂粮,大玉米粒、胡萝卜之类不容易熟的蔬菜都是可以久煮的,这些都可以和米一同下锅熬制;红枣、枸杞、桂圆、黄花之类的食材是需要煮稍长一点的时间但又不能太长的,所以要在熬粥的中间时间下,一般是米煮至开花即可下了;绿叶菜、瓜果蔬菜等则是等粥收至八成浓时,下入再煮几分钟即可的;鲜肉丝、肉末、鱼片、鲜虾仁、鸡鸭肉丝等,则是如参汤一样的,需要用水淀粉码制,然后在粥煮至最后时下入,大火滚一滚,刚熟即要关火的,因为煮老了肉就不嫩了。 6.蛋也是不宜久煮的吗? 咸蛋黄可以久煮,白煮蛋也可以久煮,皮蛋要在中间下,鲜蛋要在最后下,煮至刚熟就行,如果做窝蛋牛肉粥之类的,则需要关火之后下,只用粥的余温煲蛋,因为这种基本上吃的是生蛋的口感。 此粥鲜香味浓,是非常美味的一款粥品。 在此还有最后几点要罗嗦一下: 1.煮这款粥的香菇一定要选择干香菇,而不要选择新鲜香菇,因为干香菇的味道更加浓郁,新鲜香菇煮出来的粥不鲜; 2.正宗的潮汕砂锅粥的做法中一定是要加入姜丝的,但因为俺家儿子不喜欢生姜的味道所以没加,但建议亲们如果要做的话一定要加,加了会更加增鲜增味; 3.俺家坨屁屁快三岁半了所以食材不用切得太碎,切成丝就行,但如果想做给更小的孩子吃,香菇和鸡丝最好切成末,这样更利于孩子咀嚼,不过肉末相应煮制的时间就要短些,基本上开锅下下去搅两搅就得关火了,在此提醒妈妈们注意; 4.煮粥不比炒菜或者做汤,因为是得大口大口当主食吃的东西,所以调味一定不能重,盐、鸡精、胡椒粉和份量应该是平时做菜的1/2或者1/3,过咸反而就不鲜了,这一点切记!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2012-09-25

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