南北风味五星级小吃

Name: 南北风味五星级小吃
Ingredients: 绿豆仁 150克

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国人自古就喜食各色豆制品，尤其在这酷暑夏日，更是对美味又消暑的绿豆情有独钟。在北方，人们常会用富含淀粉的绿豆（或是红豆）做成清甜爽口的凉糕来吃，而在南方则大多会熬制加工成绵沙细滑的清凉绿豆沙来消暑，总之这小小的一捧绿豆就足以让口味各异的家人齐齐过足嘴瘾。前阵子在超市看到有卖袋装的脱皮绿豆仁，心想若是用这绿豆仁来制作几样清爽小食，那可真是事半功倍，既省去了给绿豆去皮的繁琐过程，又能使成品的口感更为细腻，再加上绿豆仁那嫩嫩的颜色，单单只是看着就让人胃口大开呢，绝对是一举多得哦。如果家里没有绿豆仁的话，也可以把绿豆加上少量清水煮至脱皮，把豆皮和豆汤盛出后用煮过的豆仁来制作就可以了，一样很方便呢，(*^__^*) 嘻嘻……

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1小时以上 | 掌勺(高级)

绿豆仁 150克

、

琼脂 8克

、

清水适量

、

桂花适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/16
桂花琼脂液：把琼脂浸泡入冷水，静置15分钟后一起倒入小锅，加入适量的桂花，熬制琼脂完全溶化即可
步骤2/16 点击查看大图
绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时
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接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量
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把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可
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把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出
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加入适量的砂糖（或冰糖）
步骤7/16 点击查看大图
趁热用擀面杖捣成糊状
步骤8/16 点击查看大图
接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊
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另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下
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盛出一半的绿豆蓉倒入小锅（剩余的一半一会用来制作凉糕)
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按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水
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用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙
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另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液
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搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏
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将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块
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放入容器，就可以食用了

小贴士

制作时的几点注意事项：一.如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好的绿豆仁制作。（如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感）二.蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。（用滤网过筛的成品会更加细腻）三.过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用；另一份加入冰糖水，搅匀就是绿豆沙（稀稠程度可按自己的喜好来决定）

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发布于 2012-09-25

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